低温調理（ももハム）

	２０１９年１２月３１日おせち用に豚もも肉でももハムを作ります。たっぷり塩コショウをし、冷蔵庫で１～２晩寝かせたらたっぷりの水で一晩塩抜きして下準備終了。今回は６２℃で１時間低温調理しました。２つの肉は別々にビニールに入れました。この鍋であとひとつは行けそうです。
	やわらかく、肉汁もたっぷり残っています。
	肉汁のツヤ感分かります？柔らかいけれども火はしっかりと入っていて歯ごたえも丁度良く、すごくおいしいです。早速おせちで食べましたが、家族の評判も上々でした。鶏も豚も６２℃１時間の設定がベストの様です。