ベーコン

	２０２０年１月１８日ベーコンを作ります。以前作ったスモーカーのデビュー戦。果たしてうまく作れるのか、楽しみです！先ずは下ごしらえ。たっぷり塩と胡椒をしてビニールに包み、冷蔵庫で３～４日ぐらい寝かせたバラ肉を、一晩塩抜きしました。キッチンペーパーで表面の水分をきれいに拭って準備完了。
	スモーカーに入れました。
	肉の近くにサーモスタットのセンサーを吊り下げました。
	電気コンロの上には肉汁を受けるバットを設置。
	燻煙材はスモークウッドのさくらにしました。
	網に乗せて火がなるべく消えない様に。
	７０℃で３時間ぐらい燻をかけて完成。
	同時にスモークチーズも作ってみました。こちらは途中から入れて３０分ぐらい燻をかけました。食べてみると燻製の香りが薄いですね。１～２時間ぐらい燻をかけたほうが良さそうです。
	ベーコンを切ってみました。いいんでない！白身はプルプル、赤身はほんのりピンクでいい仕上がりです。赤身の脂が少ないところはまだ火がしっかりと通っていないところもあったので、次回は７５℃で３時間ぐらいでやってみます。